Gerade in der warmen Jahreszeit freut man sich oft auf etwas Frisches, das man gut vorbereiten kann. Mit wilden Kräutern und Blüten ist diese Rolle ein Leckerbissen und eine Augenweide. Sehr fein dazu ist ein Baguette, ein herzhaftes Bauernbrot oder ein Salat.

Zutaten:

1 halbe kleingeschnittene Zwiebel

1 kleingeschnittene Knoblauchzehe oder eine kleine Handvoll Bärlauch

ein kleines Stück Margarine oder Butter um die Zwiebel glasig anzubraten

450 g gehackter oder pürierter Spinat

etwas Muskatnuss

Suppenwürze

2 Eier

200 g Frischkäse mit Kräutern oder Meerrettich

200 g geräucherter Lachs

Wenn man möchte, eine 1 Handvoll Giersch und/oder Brennesselblätter.

Für die Dekoration:

Gänseblümchen-, Löwenzahn-, Veilchenblüten oder sonstige essbare Blüten. Kleine Zweige von Brennesseln oder Blätter von Löwenzahn. Eventuell Paprikaschoten (mit Plätzchenausstecher verschiedene Formen ausstechen) oder in etwas Gemüsebrühe gekochte Möhrenscheiben.

Zubereitung:

Zwiebel in der Margarine anschwitzen und Knoblauch zugeben, Spinat, Bärlauch, Giersch und Brennessel dazu und Gewürze, Spinat darf ruhig etwas salzig schmecken. In ein Sieb mit kleinen Löchern geben und gut abtropfen lassen. Abgekühlt 2 Eier unterrühren, Backblech mit Backpapier auslegen und den Spinat rechteckig aufstreichen.

Backen:

Backofen auf Ober/Unterhitze 160 Grad erhitzen und circa 22 Minuten backen.

Das Backpapier auf ein Küchentuch ziehen (sonst zieht das Papier Feuchtigkeit und der Spinat lässt sich schwer vom Papier lösen und rollen) und abkühlen lassen.

Anschließend den Frischkäse aufstreichen und mit Lachs belegen, dann vorsichtig aufrollen, sollte noch für mindestens 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank. Nach Belieben verzieren (essbare Blüten, ausgestochene Paprikaformen, gekochte Möhrenscheiben…).